Драники классические
Только картошка, лук и соль — ни муки, ни яиц, если картофель правильный
- Картофель — 1 кг
- Лук — 1 шт
- Соль, перец
- Масло растительное для жарки
- Сметана к подаче
1Брать крахмалистые сорта — тогда масса свяжется сама и мука не понадобится.
2Натереть картофель на мелкой тёрке, лук — туда же: он не даст массе потемнеть.
3Отжать лишний сок, но осевший на дне крахмал вернуть обратно в массу.
4Выкладывать на хорошо разогретое масло тонким слоем, жарить до тёмной корочки.
Колдуны — драники с мясом
Картофельная оболочка с мясной начинкой внутри
- Картофель — 1 кг
- Фарш свино-говяжий — 300 г
- Лук — 2 шт
- Соль, перец, майоран
1Фарш обжарить с луком заранее — сырой не успеет приготовиться внутри.
2На ложку картофельной массы положить начинку и накрыть второй ложкой.
3Жарить на среднем огне под крышкой, чтобы прогрелось насквозь.
Драники с грибами
С лесными грибами и жареным луком в массе
- Картофель — 800 г
- Шампиньоны или лесные — 300 г
- Лук — 2 шт
- Укроп, соль, перец
1Грибы обжарить до полного испарения влаги и остудить.
2Порубить мелко и вмешать в картофельную массу вместе с укропом.
3Жарить чуть дольше обычных — масса получается влажнее.
Драники с сыром
С тянущейся сырной серединой
- Картофель — 1 кг
- Сыр моцарелла или сулугуни — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень, соль
1Сыр нарезать брусочками и подморозить — так он не вытечет на сковороду.
2Прятать сыр строго в середину, края защипывать картофельной массой.
3Жарить на среднем огне, подавать сразу — остывшие теряют всю суть.
Драники в горшочке
Обжаренные и потом запечённые в сметанном соусе
- Готовые драники — 15 шт
- Сметана — 300 г
- Грудинка копчёная — 150 г
- Лук, чеснок, укроп
1Драники обжарить как обычно, но чуть недодержать до корочки.
2Укладывать в горшочек слоями, перекладывая обжаренной грудинкой с луком.
3Залить сметаной с чесноком и запекать 30 минут при 180°.
Галерея
Совет тёти Яши: жарьте драники сразу, как натёрли. Постоявшая масса темнеет и становится
водянистой, и никакая мука это уже не исправит.